В последние годы во ВНИИПБТ уделяется пристальное внимание созданию спиртных напитков со сниженным негативным влиянием алкоголя на организм. За прошедшие пять лет институт создал библиотеку, состоящую из 15-ти различных природных компонентов, добавление которых в купаж алкогольного напитка, снижает токсичный потенциал этилового спирта.
В конце 2023 года по инициативе производителя самой популярной водки в России ученые ВНИИПБТ начали разработку инновационной рецептуры, включающей комплекс ингредиентов, которые в синергии могут значительно снизить негативное влияние этилового спирта на организм и, как следствие, уменьшить вероятное проявление синдрома отмены.
Команда проекта в лице Н.Е. Головачевой (заведующей лабораторией технологии ликероводочного производства), С.С. Морозовой (ведущего научного сотрудника) и А.Г. Калининой (инженера-технолога) разработали 20 образцов рецептуры водки крепостью 40% с разными добавками природных комплексных компонентов.
Период исследований и испытаний для подтверждения эффективности образцов занял 11 месяцев.По заключению проведенных токсикологических лабораторных испытаний самые высокие показатели снижения остроты похмельного синдрома оказались у образца водки, содержащего комплексную природную добавку. Один из компонентов добавки - Лимонник Китайский. Новая рецептура значительно смягчает последствия от употребления по сравнению с исходной рецептурой водки. Показатель синдрома отмены этанола после введения тестируемых напитков для контрольной рецептуры составил 9,4 балла, для обновленной рецептуры 4 балла, т.е. отмечено снижение на 57%.
Технологическая карта по разработанной рецептуре утверждены и переданы производителю водки.
Запуск продукта с новой рецептурой начался в декабре 2024 года.